LA BONTA' NATURALE...
GIA' PRONTA!
GIA' PRONTA!
Basi per pizza 100% NATURA pronte
per essere farcite a subito cotte
per essere farcite a subito cotte
LA VERA PIZZA
SENZA ESSERE PIZZAIOLI
SENZA ESSERE PIZZAIOLI
La qualità rimane intatta
sempre come appena fatta.
sempre come appena fatta.
TUTTO NASCE
DALLE NOSTRE MANI
DALLE NOSTRE MANI
Tutto comincia dalla nostra terra
e dalla nostra acqua.
e dalla nostra acqua.
La nostra storia.
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Nel cuore dell’Abruzzo, tra colline e monti c’è l’Azienda Agricola Genuina, terza generazione di puro amore per la terra. Qui a Castelnuovo Vomano in un angolo di campagna dove il connubio grano, olio ed acqua danno origine alla naturale espressione di un simbolo internazionale dell’Italia nel mondo: la Pizza, orgogliosamente con la P maiuscola. Azienda biologica certificata dal 1996. La produzione agricola sfrutta la naturale fertilità del suolo favorendola con interventi meccanici limitati, promuovendo la biodiversità dell’ambiente ed escludendo l’utilizzo di prodotti di sintesi e degli organismi geneticamente modificati (OGM). Una particolare attenzione è stata rivolta all’abbattimento dell’emissione di anidride carbonica. Il laboratorio è stato progettato e costruito, utilizzando materiali termoisolanti, su di esso sono stati installati un impianto fotovoltaico ed un impianto di illuminazione a led. Il laboratorio ne è quindi un riflesso naturale, che si trova nel cuore dell’azienda agricola, in mezzo alle coltivazioni, dalle quali si originano le materie prime, base per l’impasto, che unendosi all’acqua del Gran Sasso, danno origine alla Pizza Genuina. Il Maestro pizzaiolo Gianni Pompetti, vincitore del Campionato Mondiale di Pizza in Pala e Pizza senza Glutine, ha studiato, progettato e realizzato insieme ad un team di ingegneri e tecnici professionisti del settore, soluzioni originali ed innovative per la realizzazione e disposizione del laboratorio e per la costruzione di attrezzature mirate all’ottenimento di un prodotto di elevata manifattura. L’altissima qualità è stata ottenuta anche grazie ad un sistema di controllo e monitoraggio continuo di umidità e temperatura, che ne segnala qualsiasi variazione. La ricetta originale studiata dal Maestro pizzaiolo, l’utilizzo di materie prime di qualità, il monitoraggio dei processi dalla lievitazione alla conservazione, danno una base per pizza senza uguali, un prodotto fragrante come appena sfornato. Rapidità, qualità e gusto finalmente insieme.
LABORATORIO.
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Accettazione materie prime.
Ingresso e controllo di acqua, farina e olio
Trattamento acqua.
L’acqua viene purificata secondo parametri e standard studiati dal maestro pizzaiolo.
Sala impasto
Qui il maestro pizzaiolo esegue la sua ricetta originale: pesa gli ingredienti e li impasta secondo il suo metodo. La sala è dotata di sistema UTA, Umidità Trattamento Aria con microfiltrazione dell’aria.
Se l’aria non fosse pura, si sbilancerebbe l’impasto compromettendo il prodotto.Celle di maturazione e lievitazione
I macchinari di questa intera sezione sono stati studiati e progettati dal maestro piazzaiolo per eliminare ogni eventuale errore umano.
Queste celle sono a temperatura e umidità costante e controllata dotate di un sistema di allarme h24.
Stesura
Stesura manuale dell’impasto
Sala cottura
La pizza viene leggermente precotta…
Abbattimento
…e subito abbattuta per conservare intatte tutte le proprietà e qualità dell’impasto.
Confezionamento e smistamento
Le pizze vengono confezionate singolarmente una ad una, così che potrà avere la maggiore flessibilità di utilizzo possibile.
Celle frigo
Nel laboratorio ci sono 2 celle frigorifere diverse: una positiva a +4° per il fresco e l’altra negativa a -20° per il congelato.